1、初榨橄榄油。采用纯物理低温压榨方法，不放任何化学添加剂，然后再通过，过滤（去渣子）、倾淅（沉淀）等过程，得到的橄榄果汁（油）
2、精炼（纯）橄榄油：把橄榄果初次、二次、压（挤）榨后，所剩余的东西，再经过化学制剂处理，从果渣中得到的橄榄油，也可以叫“二次油”。再通过去色、除味等，纯（精炼）橄榄油的酸度可降低到0.3到以下，但质量比初榨油差的很多，味道淡，价格也便宜，它是初榨橄榄油和其他油（果渣油）的混合物，不能直接食用。
3、果渣油： 是橄榄果经过多次榨油后剩下东西，再经过化学处理而得到的油。这种油不能叫做橄榄油，它已经没有橄榄油的营养成份了，不能食用，只能用于做工业用油。
油橄榄榨油的种类主要就是以上三种，初榨橄榄油里含有众多有益元素，当今医学界把橄榄油公认为最益于健康的食用油之一。
